[맛집탐방] 품질 좋은 고기로 우려낸 진국…잠실 ‘참설농탕’

서울시의 한국음식점 맛집으로 선정된 참설농탕은 얼마 전 잠실 방이동에 2호점을 오픈했다. 설렁탕에 대한 올드한 이미지를 벗어난 세련된 건물이 돋보인다. 1층 유리부스 안에서는 설렁탕을 실시간으로 끓이고 있는데, 원재료 이외에는 아무런 첨가물 없이 ‘믿을 수 있는 맛’이란 것을 직접 확인할 수 있다. 일반적으로 설렁탕의 이미지는 어르신들이 즐겨 드시는 음식으로 인식되지만 참설농탕은 항상 어른부터 아이까지 나이도, 성별도 다양한 손님들로 붐빈다. 어떻게 참설농탕은 그야말로 전 세대를 아우르는 대중적인 맛집이 될 수 있었을까?

참설농탕은 국내산 양질의 사골을 48시간 동안 정성스럽게 고아 국물을 낸다. 어찌 보면 너무나 당연한 레시피 이지만 대다수의 식당은 간단한 이 ‘비법’을 쉽게 쓸 수 없다. 치솟는 물가에 수지타산을 따져가며 장사하려면 결국 편법을 쓰게 되기 마련. 이러한 시류를 타지 않고 우직하게 우려낸 참설농탕의 맛은 아주 깊고 담백해 그야말로 진국이라는 감탄사를 내뱉게 한다.

참설농탕에서 고집하는 두번째 비법은 바로 최상의 재료이다. 쌀, 고기, 심지어는 김치의 고춧가루까지 최고의 재료만을 고집한다. 설렁탕에 가장 중요한 고기도 얼리지 않은 국내산 한우, 육우만을 사용해 품질이 뛰어난 덕분에 이곳의 설렁탕은 뽀얀 국물에 누린내 없는 깊은 맛을 낸다. 이렇게 최상의 재료를 사용하는 수육, 갈비찜, 소꼬리찜 또한 참설농탕의 인기 메뉴. 간단한 식사뿐 아니라 가족모임, 회식장소로도 손색이 없다.

국내 맛집 정보 사이트 ‘메뉴판닷컴’ (http://www.menupan.com), 맛집 랭킹 정보를 제공하는 어플 ‘전국맛집TOP1000’과 함께 ‘참설농탕’ 방문 시에는 매장에서 직접 만든 만두를 무료로 서비스하는 쿠폰 이벤트도 진행 중이니, 가족, 친구들과 함께 참설농탕에서 쌀쌀해지는 날씨에 딱 어울리는 뜨끈한 맛을 즐겨보자.