박진선 샘표 대표, 우리맛문화재단 설립…해외 한식당 지원 나선다

[더파워 이설아 기자] 샘표가 창립 80주년을 맞아 장과 발효를 중심으로 축적해 온 우리맛 연구를 별도 공익재단 사업으로 확장한다. 국내 식문화 교육뿐 아니라 해외 한식당 지원과 재외한국문화원을 통한 체험 프로그램까지 연결해 한식 세계화 기반을 넓힌다는 구상이다.

샘표는 박진선 대표가 비영리 재단법인 ‘샘표 우리맛문화재단’을 설립했다고 15일 밝혔다.

재단은 요리를 즐기는 문화 확산과 우리맛·발효 식문화 연구, 지속가능한 한식 세계화를 주요 사업으로 추진한다. 샘표가 기업 차원에서 진행해 온 식문화 연구와 교육 활동을 공익사업 형태로 체계화한 것이다.

샘표는 1946년 창립 이후 장과 발효를 중심으로 우리맛 연구를 이어왔다. 2006년부터 된장학교와 발효학교를 운영했고, 2010년에는 우리 장의 해외 활용 가능성을 연구하는 ‘장 프로젝트’를 시작했다. 이후 스페인 알리시아 연구소와 협업해 여러 국가의 요리와 식재료에 장을 적용하는 방식도 연구했다.

재단은 이 같은 경험을 바탕으로 세대별 요리 교육과 식문화 프로그램을 확대할 계획이다. 어린이부터 성인까지 직접 요리하는 경험을 늘릴 수 있도록 관련 교육과 캠페인, 클래스를 운영하고 일상에서 집밥을 지속할 수 있는 요리 솔루션도 제안한다.

장과 발효에 대한 연구·교육도 강화한다. 우리맛과 전통 발효 식문화에 대한 연구를 이어가는 동시에 장과 한식을 체계적으로 배울 수 있는 교육과정을 개발한다. 재외한국문화원 등과 협력해 해외에서도 한국 식문화를 직접 경험할 수 있는 프로그램을 확대할 예정이다.

해외 한식당 지원도 주요 사업에 포함됐다. 재단은 현지 한식당에서 활용할 수 있는 레시피 교육 등 실무 프로그램을 마련해 한식당의 운영 경쟁력을 높이고, 이를 한식과 K-푸드에 대한 해외 소비자의 경험 확대로 연결한다는 계획이다.

재단 이사진에는 김미숙 전 한식진흥원 한식문화관 관장, 이재정 전 경기도교육감, 정혜경 호서대 식품영양학과 명예교수, 조희숙 셰프 등이 참여한다.

재단 관계자는 "그동안 쌓아온 우리맛 연구와 식문화 경험을 사회와 나누고 즐거운 요리문화를 확산하는 것이 목표"라며 "우리 식문화의 가치와 매력을 세계에 알리고 지속가능한 한식 세계화에 기여하는 활동을 이어가겠다"고 말했다.

이설아 더파워 기자 seolnews@thepowernews.co.kr