[더파워 이설아 기자] CJ프레시웨이가 외식·급식 사업장을 겨냥한 실온 소스 개발을 확대하고 있다. 올해 1~3분기에만 35종을 새로 개발했으며 관련 상품 매출은 전년 동기보다 36% 증가했다.
CJ프레시웨이는 상품 기획과 배합 설계, 제조 공정, 품질 관리 등을 기반으로 B2B 실온 소스 연구개발을 강화하고 있다고 12일 밝혔다.
올해 1~3분기 누적 기준 신규 개발한 실온 소스는 35종이다. 전체 소스 자체브랜드(PB) 상품 가운데 실온 제품 비중은 32%를 차지했다.
지난 9월에는 외식업체에서 활용할 수 있는 업소용 실온 양념장 9종도 출시했다. 소갈비와 돼지불고기, 소불고기, 잡채, 떡볶이, 소이갈릭, 닭강정, 돈가스, 우동 등 한식과 퓨전 메뉴에 사용할 수 있도록 구성했다.
CJ프레시웨이에 따르면 실온 소스는 메뉴별 조리 방식과 원료 특성을 반영해 배합비와 제조 공정을 달리 설계한다. 냉장 보관이나 별도 해동 과정이 필요하지 않아 외식·급식 사업장에서 보관과 조리 부담을 줄일 수 있다는 설명이다.
연구개발 범위도 넓히고 있다. CJ프레시웨이는 지난 10월 식물성 고추장마요소스 제조 기술에 대한 특허를 출원했다. 회사가 식품 제조기술과 관련해 특허를 출원한 것은 이번이 처음이다.
해당 소스는 고추장과 마요소스를 결합한 제품으로 식물성 원료를 사용했다. 회사 측은 보존료와 합성향료, 착색료를 사용하지 않고 고추장의 발효 풍미를 구현하도록 제조 공정을 설계했다고 설명했다.
CJ프레시웨이 관계자는 “외식·급식 사업장별 메뉴와 조리 환경에 맞춘 상품 포트폴리오를 확대하고 실온 소스 개발 역량을 지속 강화할 것”이라며 “다양한 식문화와 메뉴에 적용할 수 있는 제품 개발을 통해 B2B 기반 K-소스 경쟁력을 높여 가겠다”고 말했다.
이설아 더파워 기자 seolnews@thepowernews.co.kr
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